我想花一點時間寫一寫香檳對人生的意義。氣泡如夢又如幻，在傳統的神秘面紗後隱藏着朦朧優雅的瑰麗。撇除世間和歷史賦予喜慶的符號，香檳酒有着期許與祝願的力量，也懷有向前邁進的意象。我以苛刻審慎的眼光看待香檳，希望從中察覺時間的輕聲細語，以及釀酒人誠懇的釀造理念與哲學。
在友人舉辦的品酒會中品嚐到八款不同的 Récoltant-Manipulant 小農香檳。由南到北，各自以不同姿態忠實呈現風土、自然之美和時間的饋贈。有別於Négociant-Manipulant，小農香檳由獨立的酒農自採自釀；從栽種葡萄、釀造至裝瓶販售，均由酒莊親自完成。我彷彿感受到當地的風土，不僅局限於地塊的呈現，更多是家族釀造的理念、堅持與嘗試。
今夜每一瓶精細的香檳擁有的獨有力量感和優雅是誠實不欺的。由複雜有趣的 NV Champagne Vincent Couche, ’Chloé‘ Brut Nature Solera Method 到香氣層次優雅宏大的 Charlot-Tanneux aka Vincent Charlot CHARLOT HONORE Grand Cru Millesime 2016，酒中世界目不暇給又令人愉悅。我尤其鐘愛來自 Ay 極少產量的這一瓶Charlot-Tanneux 2016；以生物動力法有機耕作且製作的這一瓶，跟氧氣充分接觸後的表現展現出一瓶優美的黑中白應有的典範。白花、蠔殼、結合烤麵包和礦物感，複雜多樣的層次是精良釀造的表現。尤其在與香檳區生活的Mr. Jean and Monica溝通下，他們分享的所見所聞與軼事，不止有趣，更能感覺葡萄酒真實誠懇的面貌。
也許不需要過分以味蕾思考，葡萄酒的哲思一部份是源自其感受性與精神性的面向。流光溢彩的酒中，彷彿引導出一個神秘而毋庸置疑的真實，葡萄酒的面紗並不會因為評分和稀有性而變得清晰透明，反而越嘗試了解葡萄酒，會發現他神秘的面紗背後，潛藏着美學與那如同留白般對人生無盡的嚮往與幻想。在杯中看見的也許是自己，和那隨杯中氣泡驟然飄逝的回憶光景。
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